Супы

Как варить бульон

Как варить бульоны или заготовки для супа

О супе можно говорить бесконечно долго.Суп всегда ассоциируется с уютным домом, заботой, теплом.Когда идешь домой, греет мысль,что тебя там ждет тарелка ароматного горячего супа,ведь правда? Сразу же хочется бежать домой как можно быстрее и ждать момента, когда вся семья соберется за одним столом...
Беда в том, что назвать суп быстрым блюдом можно лишь с очень большой натяжкой. Можно, конечно, сварить суп из пакетика или воспользоваться бульонным кубиком. Но ведь это не выход! Супы в пакетиках хороши лишь в походе, использование бульонного кубика и вовсе сложно оправдать. Если мы говорим о домашней кухне, пусть и быстрой, она должна быть здоровой, иначе какой же смысл самостоятельно готовить? Придется выкручиваться, ведь какой же обед без супа? Если приготовление должно быть быстрым, то не обойтись без некоторых подготовительных действий. Не вздыхайте тяжело; во-первых, работы не так уж и много, а во-вторых, она несложная. Не может быть, чтобы вы работали круглый год без выходных. Выкроить один день на заготовку продуктов, которыми будете пользоваться потом пару месяцев, согласитесь, небольшая жертва. Расход припасов зависит как от аппетитов вашей семьи, так и от объема морозильной камеры вашего холодильника. Итак, приступим. Самый главный ингредиент,который нам понадобится, - это бульон. Разумеется, иногда его смелом можно заменить водой, и в наших рецептам мы еще не раз напомним об этом. Но, бесспорно, суп, сваренный на мясном отваре, намного вкуснее! Так что давайте варить бульон. deformation.info

Как варить Куриный бульон

Для приготовления КУРИНОГО бульона возьмите 2 кг куриных каркасов и около 500 г куриного филе. Можно добавить пару горошин душистого перца, веточку тимьяна, корень петрушки, лавровый лист или столовую ложку тертого имбиря. Мы советуем для начала ограничиться минимумом добавок. Со временем вы поймете, какой именно бульон вам нравится -более или менее острый, тогда можно будет начинать экспериментировать. Соль в бульон лучше не добавлять. Иногда случаются казусы, когда можно, забывшись, посолить готовый суп на таком бульоне, испортив блюдо. Залейте куриное мясо и каркасы курицы холодной водой, доведите до кипения (но не давайте вскипеть!), снимите пену, уменьшите огонь и оставьте на минимальном огне на час-два. Важно: не мешайте бульон во вредя варки! Через указанное время выключите огонь, процедите бульон и заморозьте его порциями по 1/2 л.

Мясной бульон

Для приготовления мясного бульона возьмите около 2 кг костей (говядина, свинина), головку репчатого лука, 1 морковь. Кости (мясо) залейте холодной водой, далее варите также, как куриный бульон, но минимум на час дольше. Овощи кладите к костям сразу. Небольшой секрет: когда будете чистить луковицу, не удаляйте последний слой шелухи. Тогда бульон приобретет красивый золотистый оттенок. Процедите, разлейте по пластиковым лоткам или пакетам для замораживания и отправьте в морозилку. Пусть заготовки лежат там и радуют душу хозяйки. Приготовления овощного бульон. Он такой замечательный, что не описать словами.

Овощной бульон

Овощной бульон и любое блюдо оживит, будь то суп или основа для соуса, и сам по себе необычайно вкусный, можно выпить пиалу на перекус - и сил сразу прибавится. Кроме того, овощной бульон не обладает таким ярким вкусом, как мясные, а это значит, что на его основе можно сварить практически любой суп, так как вкус остальных ингредиентов не будет перебиваться бульонным. Для приготовления этой заготовки подойдут многие овощи: морковь, репчатый лук, корень петрушки и/или сельдерея, стебли сельдерея, пучок зелени (петрушка, укроп, тимьян), лук-порей,лук-шалот, фенхель... Маленький секрет: если используете зелень,заверните ее в марлю и обвяжите длинной нитью,чтобы легко было вынуть из кастрюли."Коварные овощи и корнеплоды лучше не класть. Например, не всем понравиться ярко выраженный чесночный вкус бульона, а свекла даст цвет, который не всем по душе. Принцип дальнейшего приготовления тот же: добавьте специи и приправы, которые сочтете уместными, и оставьте на минимальном огне. Варится такой бульон быстрее остальных - от 30 до 50 мин. Небольшой секрет: если до приготовления отвара овощи запекать в духовке минут 10, вкус бульона будет намного ярче и насыщеннее. Еще одно достоинство оводных бульонов в том, что из них получаются прекрасные холодные супы. Жирные же мясные для холодных супов не годятся.

Рыбный бульон

Приготовление рыбного бульон. Варится из таких «фрагментов» крупной рыбы, как головы и хвосты, и/или мелкой рыбешки. В идеале еще можно добавить филе крупной рыбы, но если такового не нашлось под рукой, ничего страшного. Не возбраняется также добавить овощи, а вот специи лучше не класть, чтобы не усиливать и без того насыщенный вкус рыбы. Варите «рыбный мусор» минут 30, постоянно снимая пену, но не размешивая сам бульон. Затем процедите и порционно заморозьте. Итак, с бульоном разобрались. Если сварить и заморозить его порциями, то в дальнейшем вы значительно упростите себе жизнь и сумеете в нужный момент сварить суп за считанные минуты. А теперь переходим к рецептам супов.

При копировании ссылка на http://deformation.info/ обязательна.

Интересные простые рецепты на скорою руку можно посмотреть тут.

Понравился рецепт поделитесь в соц сетях помогите проекту.

Метки